Pavlovas de Bubble Tea

Ya aprendí que empezar de nuevo nunca es un comienzo desde cero. Es un upgrade comprado con los puntos del crédito que trabajé para mejorar.

Accesorios: Stand Mixer con el aditamiento de batidor

Cantidad: Depende del tamaño que escojas hacerlos. Yo saqué 8.

INGREDIENTES PROCESO

Pre calienta tu horno a 220 F.
En un bowl separado, mezcla el jugo de limón, corn starch y la cream of tartar juntos hasta que quede en un líquido espeso.
En tu stand mixer bate las claras de huevo e velocidad media alta hasta que empiezen a crecer en volumen. Luego, añáde la mezcla del jugo de limón, vainilla.
Añade el azúcar poco a poco hasta que esté todo incorporado. Las claras deben quedar brillosas y formar piquitos rígidos.
Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino (parchment paper). Puedes trazar con un lápiz círculos en donde hornear las pavlovas, o lo puedes medir a ojo.
Una vez formes las pavlovas, hornéalas por 1 hora y 20 minutos en el rack del medio. Luego de este tiempo, apaga el horno, pon un cuchara de madera en la puerta (para que se mantenga un poquito abierta) y deja las pavlovas enfriar completamente ahí dentro.
Mientras, puedes ir infusionando tu crema.
En una olla pon la crema a fuego lento hasta que se caliente, pero no hierva. Luego, sácala del calor y échale el té. Después de 5 minutos, drena la crema (si usas hojas sueltas) o saca las bolsitas de té. Si lo dejas por más de ese tiempo, se puede volver un poco agrio.
Deja que la crema se enfríe antes de batirla.
Bate la crema, vainilla y azúcar en polvo hasta que se vuelva espesa, con cuidado a no sobre mezclarla.
Si quieres añadirle algún color, házlo con una espátula luego de batir la crema, cuidando que no se desinfle.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, arma las pavlovas poniéndole la crema y las perlas de tapioca encima.