Papas Duchess con Remolacha

Me da miedo llenar paredes vacías por la futura ansiedad de tener que recoger, empacar, y comenzar de nuevo.

Accesorios: Bandeja para hornear | Bolsitas para pipping

Cantidad: 14 swirls (pero depende del tamaño que decidas hacerlas)

INGREDIENTES PROCESO

Hierve las remolachas hasta que puedes fácilmente perforarla con un cuchillo (35-45 minutos).
Una vez lista, sácala del agua (no botes esta agua todavía) y ponla en un bowl con agua fría y hielo.
Luego de alrededor de 3 minutos, toma un paño (o tus manos con guantes) y quítale la cáscara simplemente frotándola unas veces.
Corta las remolachas y cuadrados pequeños (no más grandes que el tamaño de una uña del dedo meñique.
Hierve las papas (yo hiervo las papas y la remolacha en does ollas separadas porque la remolacha toma más tiempo) hasta que se puedan perforar (25-20 minutos).
Pre calienta el horno a 420 F.
Drena las papas y devuélvelas a la olla caliente. Añádele los pedazos cortados de remolacha.
Comienza a majar la mezcla, mientras le echas el queso, crema, 3 cucharadas de mantequilla y sal.
Una vez esté todo majado, quítalo del fuego y mezcla las yemas de huevo.
Deja el majado enfriar por unos minutos para que no te quemes mientras lo pones en la bolsita de pipping.
Derrite 1 cucharada de mantequilla.
Una vez las papas estén tibias, ponlas en una bolsa para pipping y dale la forma que quieras sobre parchment paper en tu bandeja de hornear.
Úntale la mantequilla derretida y luego hornea por 15 minutos.
A mi me gusta servir esta papas con nueces y pecanas tostadas y rallando un poco de limón justo encima.