Croquetas de Arroz con Gandules

Los day dreams durante esta pandemia se han puesto más raros que nunca. Ahora sueño en vestirme formal para todo ocasión y estar con sueño en un terminal de avión esperando un vuelo.

Cantidad: 30 croquetas

INGREDIENTES PROCESO

En una olla profunda, sofríe el sofrito en el aceite. Luego añade el sazón y el arroz. Cocina por 2 minutos. Luego, añade el resto de los ingredientes.
Cocina a fuego medio bajo sin tapa hasta que todo el líquido se evapore, alrededor de 20 minutos.
Luego, apaga el fuego y tapa el arroz por 30 minutos. Después, remueve las hojas de laurel, añádele el queso y mézclalo hasta que esté derretido e incorporado.
Prepara tu estación para empanar las croquetas. Divide los huevos, la harina, y el panko en tres platos separados.
Yo utilizé una cucharita para hacer galleta para formar mis croquetas de como una cucharada de grandes.
Una vez estén formadas las croquetas, primero pásalas por el huevo, luego la harina, y finalmente el panko.
Pónlas en la nevera para que se endurezcan en lo que calientes el aceite (375 F).
Fríe cada croqueta por 1 minuto por lado, o hasta que estén doraditas. Déjalas reposar cuando salgan de freír para que se quite el exceso de aceite.
Mientras se enfrían un poco, crea la salsa. En una olla, mezcla la pasta de guayaba con el agua hasta que se incorpore en una salsa espesa.
Añade un poco de sal y la salsa de tomate. Retírala del fuego y déjala enfríar por unos minutos.
Si deseas, puedes añadirle mayonesa una vez la salsa se enfríe para crea un mayoketchup de guayaba ¡bien rico!